Quand arrive l’automne, ses coups de blues et de fraîcheur, qui n’a pas envie de se blottir sous une couverture jusqu’à l’été prochain ? Heureusement, l’arrière saison apporte aussi avec elle ses couleurs chaudes, ses plats réconfortants et sa fête d’Halloween. Que vous soyez seul.e, en petit ou grand comité pour célébrer le 31 octobre, Hippocratus vous donne des idées de recettes aussi délicieuses qu’équilibrées.
Idée de menu d’automne, parfait pour Halloween
Qui dit automne, dit Halloween, dit boissons sucrées et friandises en tout genre. Mais attention, les excès de gourmandises ne font pas vraiment bon ménage avec la santé. Pour l’entretenir et rester en forme, rien de mieux que les légumes et fruits de saison pour réaliser vos recettes. La citrouille en décoration, c’est bien, la cuisiner c’est mieux. Vitamines (B, C, D, E et PP), magnésium, potassium, bêta-carotène… : les courges (potimarron, potiron…) – ou cucurbitacées – sont sources de multiples minéraux et oligoéléments qui vous apporteront de l’énergie et renforceront vos défenses immunitaires avant l’arrivée de l’hiver. À titre d’exemple, le potimarron contient deux fois plus de provitamine A que les carottes.
En plus d’être nutritivement très intéressantes, les courges sont également peu caloriques. Il suffit de quelques ficelles pour les sublimer et profiter gustativement lors de cette soirée démoniaque, sans abus.
Velouté de potiron à l’avocat, terrine de graines germées au potimarron… Si vous souhaitez prendre un tournant alimentaire équilibré, y compris pendant les fêtes, c’est le moment de croquer le mieux manger à pleines dents !
Velouté de potiron à l’avocat
Recette pour 3 à 4 personnes ; Préparation 20 min ; Cuisson 30 min
Ingrédients :
- 1 kg de potiron (type courge muscade)
- 1 avocat mûr
- 1 gousse d’ail
- 1/2 c. à café de panch phoron (sorte de curry doux)
- sel aux herbes
Préparation :
- Pelez le potiron et coupez-le en morceaux ;
- Faites cuire la chair à couvert 30 min avec 1 verre d’eau et le panch phoron ;
- En fin de cuisson, ajoutez l’ail pelé émincé et du sel aux herbes ;
- Incorporez la chair de l’avocat, mixez et servez aussitôt.
Terrine de graines germées au potimarron
Recette pour 8 personnes ; Préparation 20 min ; Cuisson 50 min
Les terrines peuvent se déguster dans un sandwich avec crudités et feuilles vertes assaisonnées.
Ingrédients :
- 1 grand pot à confiture de graines germées depuis 2 jours
(ex : ½ pot de lentilles + ½ pot de blé ou ½ pot de soja vert + ½ pot d’épeautre) - 1 petit potimarron
- 1 gros oignon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 belle poignée de persil 1 c. à café de cumin en poudre
Préparation :
- Brossez seulement le potimarron, coupez-le en deux et enlevez les pépins ; Coupez-le grossièrement et faites-le cuire à la vapeur ou à l’étouffée pendant 15 min ;
- Pelez l’oignon et coupez-le en 4 ;
- Dans le bol d’un robot muni d’une lame, placez les graines germées, la chair du potimarron, l’oignon, l’huile d’olive, le cumin et le persil ;
- Mixez pour conserver de fins morceaux, versez dans un moule à cake et faites cuire 35 min à 180° au bain-marie ;
- Puis, dégustez !
Pâtes de fruits maison
Recette facile pour remplacer les bonbons trop sucrés
Ce n’est un secret pour personne mais les bonbons c’est excessivement sucrés. Sachez qu’un sachet de 150g de M&M’s aux cacahuètes contient 790 kcal et l’équivalent de 18 c. à c. de sucre. Il vaut donc mieux se tourner vers des gourmandises plus subtiles.
Pour les adeptes de douceurs sucrées, qui ne peuvent vraiment pas s’en passer, se tourner vers les fruits secs ou séchés peut constituer une bonne alternative.
Raisins secs, canneberge, ananas, papaye, figues en morceaux, etc. : faites le plein d’acides gras essentiels, de fibres, de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments ! Autre possibilité : les pâtes de fruits maison. Découvrez la recette du Docteur Martine Cotinat (gastro-entérologue, hépatologue et conceptrice de la formation “Alimentation thérapeutique” chez Hippocratus).
Recette de pâtes de fruits maison facile
Pour ce faire :
- Chauffez 250 ml de jus de fruit avec 1/2 c. à c. d’agar-agar 2 min ;
- Puis, mettez au frigo dans un récipient contenant ou non des fruits en morceaux ;
- Découpez en petits carrés le lendemain ;
- On peut aussi utiliser des cubes pour glaçons.
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